Formation culinaire en Bon Cadeau

A Emporter
"Les incontournables" 

Brouillade de truffe brumale,
Palet d'adora confite, Crème de truffe noire,
Truffe aestivum cuite en coque, sauce bordelaise
Aoc Brie de meaux, mascarpone truffé
50,00€ par personne   (Mandoline et truffe fraiche en vente au détail)

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En arrivant une…

• Un oeuf en Deux visions,
• Deux Truffes; l'une d'été / l'autre d'Hiver.

Pour commencer…

• Dôme de Saint Jacques aux agrummes
• Croquant du coquillage
• Vinaigrette au Pomelos.

On Continue avec…

• Pièce de boeuf Charolaise taillé dans le filet travaillé façon Rossini,
• Artichauds poivrade et Asperge de Mallemort sautés déglacés,
• Jus de queue de boeuf truffé.
  

 Et pour finir…

• Sphére chocolat noisette
• Crème Glacé pistache.

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Menu truffe Mélano

 En arrivant …

•  Tartine grillé à la truffe d'hiver mélanosporum, lors de votre apéritif

En Guise de Mise en Bouche…

•  Une incontournable brouillade de truffe noire dans tous ses états

Pour commencer…

• Papardelles taillées au couteau,
• Pochée à la crème de truffe noire,
• Rapée de truffe fraiche, parmesane Grana Padano.
  

On Continue avec…

• Volaille de Bresse cuite en portefeuille truffé de Brumale,
  
• Cannéloni de légumes tout truffe gratiné,
• Jus de volaille perlé.

Pour suivre...

• AOC Brie de Meaux,
• Mousse mascarpone truffée à l'huile d'olive de Coudoux
  
• Et mouillettes torréfiées.

Une petite douceur…(facultatif 5,00€)

• Granité Taittinger truffé de framboises.

 Et pour conclure…

• Moelleux chocolat au coeur caramel de truffe noire,
•  Crème glacé vanille truffée de brumale.

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Menu Truffe et formation culinaire en « bon cadeau »

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•  Truffe d’automne …....…………………………...……..…..Dès 25,00€ les 50grs
•    Truffe Brumale………..……………....................................Dès 35,00€ les 50grs
•    Truffe Melano…………..………………..............................Dès 45,00€ les 45grs

•    Beurre de truffe noire…........………………...………..……Dès 10,00€ les 100grs

•   Crème de truffe d’hiver……......…..…………...….... …Dès 10,00€ les 100gr
  
•   Caviar de truffe, blinis tomate confite et crème fouettée...Dès 10,00€ les 10grs

•    Brouillade aux truffe des saison…....………………..………Dès 10,00€ les 100grs
•    Foie gras aux truffes d’hiver….....….……………….………Dès 10,00€ les 100grs

•    Truffe entiére lardée de foie gras le tout cuit en coque.….......Dès 20,00€/personne
•    Pigeon entiérement désossé cuit en coque,
     Truffé de choux et foie gras rôtie…….…………......…….….Dès 25,00€/personne
•    Sauce Bordelaise au caramel Porto/Madère…...........……..……….3,00€/personne

•    Brie crémeux, mousse mascarpone truffée………..…....……Dès 10,00€ les 100grs 
•    Cabecou au diamant noir…….........................................……Dès 5,00€ pièce

•    Coque gjanduja noisette, sabayon truffé……….……………...….5,00€ pièce
•    Biscuit thé ceylan, sorbet rose.........................................................5,00€ pièce


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                                     Incontournable brouillade de Truffe de saison 
                          
                                          40,00€ les 100grs de truffe d'été (tuber Aestivum)
                                                                En vente à l'atelier culinaire.

 

Idée recette pour 6 personnes :

• Moulinez 25grs de truffe de saison puis faire revenir à l'huile d'holive à feu doux afin d'exauster son arôme.
• Ajoutez 18 oeufs et remuez sans cesse jusqu'a la consistance désirée
• Incorporez une quenelle de crème fouettée afin de stopper la cuisson.
•  Accompagnez d'une belle tranche de pain de Campagne toastez, arrosez d’un filet d’Huile de Truffe.
• Avec parcimonie, disposez quelques lamelles de truffes, assaisonnez  d’un grain de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et de nouveau un filet d’huile de truffe.                                 

• Régalez- vous.

Créateur d'évènements
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