Jeunes légumes primeur du Rabassier, "Oeuf mollet Pata Negra"

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Lingot framboises / lait d'amande

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Granité Champagne-citronnelle

Entremet praliné dulcey / Chocolat grand Cru / créme glacée truffée

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

Incontournable Brouillade de Truffes aux notes de sous bois apprécié de tous

AOC Brie de Meaux mature aux truffes une mousse relevée par la puissance aromatique de la truffe d'hiver

Un fruit de saison sublimé par notre chef et rehaussé de son sorbet

Pour agrémenter votre déjeuner un verre de vin, laissez vous conseiller par notre sommelière