La Truffe dans tous ses Etats

PAR YANN SANDRINI, MAITRE – RESTAURATEUR

La gastronomie s’invite à votre table midi et soir du MERCREDI au SAMEDI et le DIMANCHE midi

RESA /  04.42.600.692

Se retrouver, profitez et partagez

Le plaisir de faire plaisir, partager des moments de complicité gastronomique

RESA /  04.42.600.692

Simplicité, fraîcheur et harmonie

 L’art du cuisinier consiste à préserver, voire magnifier l’excellence des saisons. RESA /  04.42.600.692

Avis aux épicuriens, la Truffe dans tous ses Etats situé entre Aix en Provence et Marseille, l’unique  établissement de la région  spécialisé dans la cuisine de la truffe.  Les meilleurs opportunités du marché suggérés selon l’inspiration du moment, la gastronomie s’invite à votre table à moindre coût. Vous profiterez d’un travail artisanal de la confection du pain à la réalisation de vos sorbets. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez  la Truffe dans tous ses états..

kissOFFRE TRAITEUR dimanche 26 mai 2019  FETE DES MERESkiss

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Nos Menus du moment

 

Fête des mères 2019

à partir de 74,00
Déjeuner dimanche 26 mai, afin de profiter au mieux du Diamant Noir en cette occasion si particulière, La Truffe dans tous ses États suggère votre menu en accord avec les vins les plus appropriés.

Mise en bouche

Asperge de pays aux éclats du diamant noir
Condiments Mimosa

Pour commencer...

Denti de Méditerranée,
Carpaccio de truffes étuvées, sauce champagne

À suivre…

Jarret de veau braisé aux truffes et morilles,
Croûtes de pommes de terre, jeunes légumes de printemps

Puis en avant dessert…

Melon rafraîchit Badiane / Citronnelle

Et pour finir un classique…

Coque de fruit frais, crémeux Yuzu, sorbet Gariguette

Menu 5 suites

à partir de 74
5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

La fraise de Pays dans tous ses états
crémeuse, givrée, confite...

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 à 65
choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier ;
"Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Pour conclure...

Lingot framboises / lait d'amande

Attestation d’excélence 2016

 

9.1/10 sur 450 avis