La Truffe dans tous ses Etats

PAR YANN SANDRINI, MAITRE – RESTAURATEUR

La gastronomie s’invite à votre table midi et soir du MERCREDI au SAMEDI et le DIMANCHE midi

RESA /  04.42.600.692

Pâques 2019 / Réservez votre table

Se retrouver, profitez et partagez

Le plaisir de faire plaisir, partager des moments de complicité gastronomique

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Simplicité, fraîcheur et harmonie

 L’art du cuisinier consiste à préserver, voire magnifier l’excellence des saisons. RESA /  04.42.600.692

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Avis aux épicuriens, la Truffe dans tous ses Etats situé entre Aix en Provence et Marseille, l’unique  établissement de la région  spécialisé dans la cuisine de la truffe.  Les meilleurs opportunités du marché suggérés selon l’inspiration du moment, la gastronomie s’invite à votre table à moindre coût. Vous profiterez d’un travail artisanal de la confection du pain à la réalisation de vos sorbets. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez  la Truffe dans tous ses états..

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Nos Menus du moment

 

Déjeuner Pâques 2019

à partir de 74,00 €
DIMANCHE ET LUNDI

En mise en bouche

L'oeuf parfait 65°, Cuit - cru d'asperges de Pertuis

Pour commencer

Pressé de riz Vénéré gambas & langoustines,
Tuile de riz soufflés,
Bouillon de coquillages truffés

A suivre

L'agneau de Provence confit sur l'épaule 7 heures, fleur de courgette braisée aux morilles puis gratinée au beurre de truffe

pour douceur

Cromesquis cacao

Et pour finir

Palet chocolat Grand cru "Caramelia"
Miroir "Guanara"
Sphère vanille-truffes / Biscuit praliné

Menu 5 suites

à partir de 74 €
5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

La fraise de Pays dans tous ses états
crémeuse, givrée, confite...

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 ou 58 €
choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier ;
"Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Pour conclure...

Lingot framboises / lait d'amande

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Attestation d’excélence 2016

 

9.1/10 sur 450 avis