Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Agneau de Provence roulé sur la selle rissolé au beurre de truffes, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Granité Champagne-citronnelle

Le Mont blanc marron glacé, pommes fruits rôtis au miel de truffes, crème glacé calisson

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

Jeunes légumes primeur du Rabassier ;
"Oeuf mollet Pata Negra"

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Blanc manger exotique / Nage de kiwi Sun Gold

Foie gras croustillant, céleri / Truffes
Pommes "Golden"

Homard "Arborio" / pinces et articulations en Risotto, l'émulsion de truffe noire, râpée de truffes fraîches

Loup de ligne cuit sur le dos,

l’aumônière « Primaverra » truffé
Bouillon d’étrilles anisés.

Sorbet « Rose-Champagne»

Sensation framboises / Dulcey
Crème glacé pistache

Apéritif, Crostini à la truffe blanche, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises