La Truffe dans tous ses Etats

PAR YANN SANDRINI, MAITRE – RESTAURATEUR

La gastronomie s’invite à votre table midi et soir du MERCREDI au SAMEDI et le DIMANCHE midi

RESA /  04.42.600.692

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Se retrouver, profitez et partagez

Le plaisir de faire plaisir, partager des moments de complicité gastronomique

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Simplicité, fraîcheur et harmonie

 L’art du cuisinier consiste à préserver, voire magnifier l’excellence des saisons. RESA /  04.42.600.692

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Avis aux épicuriens, la Truffe dans tous ses Etats situé entre Aix en Provence et Marseille, l’unique  établissement de la région  spécialisé dans la cuisine de la truffe.  Les meilleurs opportunités du marché suggérés selon l’inspiration du moment, la gastronomie s’invite à votre table à moindre coût. Vous profiterez d’un travail artisanal de la confection du pain à la réalisation de vos sorbets. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez  la Truffe dans tous ses états..

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Nos Menus du moment

 

Menu 5 suites

à partir de 74 €
5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

Entremet praliné dulcey / Chocolat grand Cru / créme glacée truffée

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 ou 58 €
choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier, "Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Pour conclure...

Lingot framboises / lait d'amande

Dîner de Gala 14 février 2019

à partir de 115 €
Menu intimiste pour amoureux entre truffes blanches du Piémont et truffes noires de Provence

En mise en bouche...

Foie gras croustillant, céleri / Truffes
Pommes "Golden"

A suivre…

Homard "Arborio" / pinces et articulations en Risotto, l'émulsion de truffe noire, râpée de truffes fraîches

On Continue avec…

Loup de ligne cuit sur le dos,

l’aumônière « Primaverra » truffé
Bouillon d’étrilles anisés.

Pour s’enivrer…

Sorbet « Rose-Champagne»

Et pour finir en douceur…

Sensation framboises / Dulcey
Crème glacé pistache

Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 49,00€

Apéritif, Crostini à la truffe blanche, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises

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Attestation d’excélence 2016

 

9.1/10 sur 450 avis