Déjeuner Prestige Noël 2022
En mise en bouche…
Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël
Pour commencer…
Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées
A suivre…
Demi-deuil, volaille fermière moelleuse
Autour de ses marrons
Consommé de divers légumes d’hiver truffé
Puis en avant dessert…
Champagne givré aux truffes
Et pour fêter Noël…
La boule de Noël
Chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine
Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 49,00€
Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises
Dîner de Gala 31 décembre 2022
En mise en bouche…
L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Perles de truffes acidulées
Pour commencer…
Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires
A suivre…
Entre terre et mer
Queue du Homard Bleu aux truffes
Légumes racines et truffes cuit en coins
Jus de crustacé perlé
Puis en avant dessert…
Cambawa rafraichis - Christine à la violette
Et pour la nouvelle année…
Sapin en trompe l’œil,
Velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée
Forfaits boissons 49€
Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises
Déjeuner Signature 1er de l’an 2023
Pour commencer…
Incontournable brouillade de truffes
A suivre…
La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée
Et pour la nouvelle année…
Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné
Menu truffe d'hiver de Provence 99,00€
Pour les plus gourmands, un menu truffe signature inspiré par notre chef Yann Sandrini
Votre déjeuner service en 2 Suites
En commençant par une…
Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches
Puis continuant autour d'un ...
Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée
Pour conclure...
Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue
Suggestions Novembre 2022 Composez vos services en 3 ou 5 suites
Mises en bouche
- L'oeuf brouillé aux truffes
- Médaillon foie gras chutney cèpes et truffes
- Butternuts noisette, l'écume truffé
Entrées
- Risotto Arborio, éclats de truffes
- Saint jacques contisées aux truffes
- Conchiglioni braisés aux beaufort truffes et chanterelles
Plats
- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Veau confit aux truffes servi croustillant
Pré-dessert
- Granité vendange tardive truffé
- Crème brulée aux truffes
- Café truffé macchiato
Desserts
- Palet Or chocolat grand cru au coeur de truffe
- Tatin de figues rôtis aux truffes
- Pommes au four, insert crème brûlée