Déjeuner Prestige Noël 2023
En mise en bouche…
Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël
Pour commencer…
Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées
A suivre…
Demi-deuil, volaille fermière moelleuse
Autour de ses marrons
Consommé de divers légumes d’hiver truffé
Puis en avant dessert…
Champagne givré aux truffes
Et pour fêter Noël…
La boule de Noël
Chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine
Déjeuner prestige 144,00€
Pour les plus gourmands, ce menu de Noël ce décline en 5 suites à la truffe d'hiver inspiré par notre chef Yann Sandrini
Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 54,00€
Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises
Dîner de Gala 31 décembre 2023
En mise en bouche…
L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Perles de truffes acidulées
Pour commencer…
Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires
A suivre…
Entre terre et mer
Queue du Homard Bleu aux truffes
Légumes racines et truffes cuit en coins
Jus de crustacé perlé
Puis en avant dessert…
Cambawa rafraichis - Christine à la violette
Et pour la nouvelle année…
Sapin en trompe l’œil,
Velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée
Forfaits boissons 54€
Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises
Déjeuner Signature 1er de l’an 2024
Pour commencer…
Incontournable brouillade de truffes
A suivre…
La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée
Et pour la nouvelle année…
Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné
Menu truffe hiver 5 suites 144,00€
Pour les plus gourmands, un menu signature en 5 suites à la truffe d'hiver inspiré par notre chef Yann Sandrini
Votre déjeuner service en 2 Suites
En commençant par une…
Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches
Puis continuant autour d'un ...
Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée
Pour conclure...
Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue
Suggestions 2023 Composez vos services en 3 ou 5 suites
Mises en bouche
- L'oeuf parfait topinambours
- Saint jacques fumée butternuts
- Marbré de foie gras et la brioche aux truffes
Entrées
- Risotto Arborio aux éclats de truffes
- Gnocchi et cèpes
Grillés aux truffes
- Canelloni aux artichauts
émulsion de truffes noire
Plats
- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Filet Charolais Weellington
Pré-dessert
- Sabayon Champagne
Fruits rouges gratinées
- Crème brulée aux truffes
- Pêche de vigne hibiscus givrée
Desserts
- Palet cacahuètes et chocolat crème glacée truffée
- La poire pochée en trompe l'oeil sorbet WIlliamine
- Mont blanc marron glacé et mandarine crème glacé calisson