Fête des mères 2023
En mise en bouche…
Homard truffes & aïoli
Pour commencer…
Tourte aux truffes, foie gras poêlé
À suivre…
Médaillon de volaille aux morilles, Jus de rôti truffé
Puis en avant dessert…
Pêche de pays rafraichis, gelée Combawa
Et pour finir une…
Mille et une feuille vanille-truffe, Crème glacée lait d’amande
Fête des pères 2023
Mise en bouche
Sablé aux caviar de truffes, tomates confites et crème fouettée
Pour commencer...
Capelleti aux asperges, émulsion de truffes noires, râpées de truffes fraîche
À suivre…
Poisson de ligne en écaille de truffes, Mousseline févette, jus court porto
Puis en avant dessert…
Sabayon Champagne - Fruits rouges
Et pour finir un classique…
Citron Yuzu en trompe l’œil, sorbet limoncello meringué
Votre déjeuner service en 2 Suites
En commençant par une…
Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches
Puis continuant autour d'un ...
Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée
Pour conclure...
Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue
Suggestions 2023 Composez vos services en 3 ou 5 suites
Mises en bouche
- Gambas en deux visions
fumée et truffée
- Foie gras marbré, chutney cèpes et truffes
- Butternuts noisette, l'écume truffé
Entrées
- Risotto Arborio, éclats de truffes
- Saint jacques contisées aux truffes
- Conchiglioni braisés aux beaufort truffes et chanterelles
Plats
- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Filet Charolais Weellington
Pré-dessert
- Granité Champagne
- Crème brulée aux truffes
- Café truffé macchiato
Desserts
- Chocolat grand cru au coeur de truffe
- Entremet poire pochée, crémeux Willianmine
- Pommes au four, insert crème brûlée