Déjeuner Prestige Noël 2022

à partir de 99,00
Un jour de Noël dédié aux épicuriens, Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, en 3 ou 5 suites vous apprécierez La truffe dans tous ses états…

En mise en bouche…

Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël

Pour commencer…

Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées

A suivre…

Demi-deuil, volaille fermière moelleuse
Autour de ses marrons
Consommé de divers légumes d’hiver truffé

Puis en avant dessert…

Champagne givré aux truffes

Et pour fêter Noël…

La boule de Noël
Chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine

Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 49,00€

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

Dîner de Gala 31 décembre 2022

à partir de 145,00
Pour clôturer l’année en beauté, un menu de fête travaillé autour de la truffe noire de Provence. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes associées au Homard bleu et au chocolat Gran cru, vous apprécierez la truffe dans tous ses états…

En mise en bouche…

L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Perles de truffes acidulées

Pour commencer…

Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires

A suivre…

Entre terre et mer
Queue du Homard Bleu aux truffes
Légumes racines et truffes cuit en coins
Jus de crustacé perlé

Puis en avant dessert…

Cambawa rafraichis - Christine à la violette

Et pour la nouvelle année…

Sapin en trompe l’œil,
Velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée

Forfaits boissons 49€

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

Déjeuner Signature 1er de l’an 2023

à partir de 99,00
Pour démarrer l’année en beauté, un menu truffe en 3 et 5 suites selon vos envies. Quelques suggestions représentant les classiques mettrons à l'honneur le diamant noir de Provence.

Pour commencer…

Incontournable brouillade de truffes

A suivre…

La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée

Et pour la nouvelle année…

Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné

Menu truffe d'hiver de Provence 99,00€

Pour les plus gourmands, un menu truffe signature inspiré par notre chef Yann Sandrini

Votre déjeuner service en 2 Suites

à partir de 58 à 69
Du jeudi au dimanche pour le déjeuner composez votre formule entrée- plat ou plat dessert permis nos suggestions truffées pour l'ensemble de la table.

En commençant par une…

Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée

Pour conclure...

Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue

Suggestions Novembre 2022 Composez vos services en 3 ou 5 suites

à partir de 74
Du mercredi soir au dimanche midi, retrouvez quelques idées de suggestions du marché composant nos menus actuellement. Ils mettent à l'honneur les truffes de saison, la truffe d'Automne et la truffe blanche d'Italie en provenance d'ALBA

Mises en bouche

- L'oeuf brouillé aux truffes
- Médaillon foie gras chutney cèpes et truffes
- Butternuts noisette, l'écume truffé

Entrées

- Risotto Arborio, éclats de truffes
- Saint jacques contisées aux truffes
- Conchiglioni braisés aux beaufort truffes et chanterelles

Plats

- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Veau confit aux truffes servi croustillant

Pré-dessert

- Granité vendange tardive truffé
- Crème brulée aux truffes
- Café truffé macchiato

Desserts

- Palet Or chocolat grand cru au coeur de truffe
- Tatin de figues rôtis aux truffes
- Pommes au four, insert crème brûlée