Fleur de courgette gambas-citronnelle et pétales de truffes

L’artichaut truffé déguisé et coriandre à l’olive maturée

Cannette en croûte de dragées, Éclats de truffes et pointes d’asperges à l’estragon

Violette et champagne givrée

La fraise de pays à l’huile d’olive de Provence et basilic du jardin

l'oeuf parfait à la perle de truffes

Fricassé de Homard aux truffes

Médaillon de veau truffé servie croustillant, sauce Albufera

Sorbet « Rose-Champagne»

Pistache, fruits rouges et chocolat blanc

Apéritif, Crostini à la truffe blanche, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises

Homard truffes & aïoli

Tourte aux truffes, foie gras poêlé

Médaillon de volaille aux morilles, Jus de rôti truffé

Pêche de pays rafraichis, gelée Combawa

Mille et une feuille vanille-truffe, Crème glacée lait d’amande

oeuf parfait aux asperges de pays

Cannelloni aux artichauts, émulsion de truffes noires, râpées de truffes fraîche

Poisson de ligne en écaille de truffes, Petit pois-févette, jus homardine

les baies rouges givrées sabayon champagne gratiné

Citron Yuzu en trompe l’œil, sorbet limoncello meringué

L'oeuf parfait 65°, Cuit - cru d'asperges Mimosa

Gnocchi aux truffes et l'artichaut en Barigoule. Emulsion de truffe Noire, râpé de truffes fraîches

Retour de pêche poisson de la côte bleue aux truffes, primavera printanière

Crème brûlée truffes et cacao

Miroir chocolat, palet cacahuètes, l'oeuf caché

L'Oeuf parfait truffé à 65°
Emulsion truffé

Estouffade de pomme de terre truffes et beaufort, Emulsion de truffe noire, râpée de truffe fraîche

Filet de veau au lard Di colonats rissolé au beurre de truffe. Chicoré et chanterelles aux jus de truffes

Granité champagne

Le palet rois poires pommes & lait d'amande

Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël

Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées

Demi-deuil, volaille fermière moelleuse
Autour de ses marrons
Consommé de divers légumes d’hiver truffé

Champagne givré aux truffes

La boule de Noël
Chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Perles de truffes acidulées

Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires

Entre terre et mer
Queue du Homard Bleu aux truffes
Légumes racines et truffes cuit en coins
Jus de crustacé perlé

Cambawa rafraichis - Christine à la violette

Sapin en trompe l’œil,
Velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

Incontournable brouillade de truffes

La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée

Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné

Pour les plus gourmands, un menu truffe signature inspiré par notre chef Yann Sandrini

12€/12cl - 35€/75cl

6€/12cl - 31€/75cl

17€/12cl-72€/75cl

15€/12cl - 62€/75cl

12€/12cl - 36€/75cl

12€/12cl - 43€/75cl

15€/12cl - 66€/75cl

22€/12cl - 125€/75cl

18€/12cl - 95€/75cl

Pithiviers aux truffes
Pickles légumes noisettes

Raviole ouverte, truffes, cèpes et foie gras Émulsion de truffes noire et râpée de truffes fraiches

Rouget barbet en écaille de truffes
Palet safrané au jus de truffe

Champagne rafraichi
Pétales de roses sucrés

Milles et une feuilles vanille-truffes
Crème glacé chocolat

Apéritif et crostini de truffes d'été, accords "mets & vins" les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

L'oeuf parfait truffé

Saint jacques fumée truffes & butternuts

Le veau Français en croûte de pomme de terre. Fricôt de morilles au jus de truffes

Fraîcheur pétillante au champagne, ananas confit au rhum

Dome Yuzu - fruits rouges, crème glacée cambawa

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée

Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue

- Gambas en deux visions
Fumée et truffée
- L'oeuf parfait à la perle de truffes Asperges de pays
- Tomate de provence Caviar de truffes

- Risotto Arborio aux éclats de truffes
- Saint jacques et cèpes
Grillés aux truffes
- Canelloni aux artichauts
Croûte de pomme de terre

- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Filet Charolais Weellington

- Sabayon Champagne
Fruits rouges gratinées
- Crème brulée aux truffes
- Pêche de vigne hibiscus givrée

- Palet chocolat Valrohna
Crème glacée truffée
-L'abricotine lait d'amande
Miel de truffes
- La fraise en trompe l'oeil
Huile d'olive & basilic