Dîner de Gala 31 décembre 2021

à partir de 135,00
Pour clôturer l’année en beauté, un menu de fête travaillé autour de la truffe noire de Provence. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la truffe dans tous ses états…

En mise en bouche…

L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Eclats de truffes fraîches,
» et condiments

Pour commencer…

Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires

A suivre…

Entre terre et mer
le Homard Bleuaux truffes
divers légumes d'hiver
Carpaccio de truffes noires
Châtaigne du Piémont et jus perlé

Puis en avant dessert…

Cambawa rafraichis - fruits des bois sauvages

Et pour la nouvelle année…

Sapin en trompe l’œil,
velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée

Forfaits boissons 49€

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises