YAN SANDRINI, MAITRE RESTAURATEUR

Nos menus changent tous les jours, selon les opportunités du marché et l’inspiration du moment. Les menus qui sont suggérés ci-dessous restent indicatifs et peuvent être entièrement modifiés selon vos attentes.

Une envie particulière, un souhait, un évènement a fêter… Faites nous par de vos envies. Composez vos menus personnalisés rubrique RESERVER

“Menu truffe de la semaine” Le coût varie selon la variété sélectionnée, le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la Truffe dans tous ses états…

Laissez vous guider par les conseils avisés du sommelier.

 JOURS D’OUVERTURES ET TARIFICATION 2022

DEJEUNER

 

JEUDI AU DIMANCHE

 

Menus truffes

& Formules

Entrée-Plat 69€

Plat-Dessert 58€

DINER

MERCREDI AU SAMDI        le prix du menu varie selon la truffe sélectionné

Menus truffes

3 suites dès 74€

5 suites dès 84€         

  


TRUFFES DE SAISON
:

Truffe d’automne (truffe Uncinatum).          Vente au détail 

Dîner du 14 février 2023

à partir de 129
Saint Valentin, menu intimiste pour amoureux entre truffes blanches du Piémont et truffes noires de Provence

En mise en bouche...

l'oeuf parfait à la perle de truffes

A suivre…

Fricassé de Homard aux truffes

On Continue avec…

Médaillon de veau truffé servie croustillant, sauce Albufera

Pour s’enivrer…

Sorbet « Rose-Champagne»

Et pour finir en douceur…

Pistache, fruits rouges et chocolat blanc

Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 49,00€

Apéritif, Crostini à la truffe blanche, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises

Votre déjeuner service en 2 Suites

à partir de 58 à 69
Du jeudi au dimanche pour le déjeuner composez votre formule entrée- plat ou plat dessert permis nos suggestions truffées pour l'ensemble de la table.

En commençant par une…

Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée

Pour conclure...

Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue

Suggestions 2023 Composez vos services en 3 ou 5 suites

à partir de 74
Du mercredi soir au dimanche midi, retrouvez quelques idées de suggestions du marché composant nos menus actuellement. Ils mettent à l'honneur les truffes de saison, la truffe d'Automne et la truffe blanche d'Italie en provenance d'ALBA

Mises en bouche

- Gambas en deux visions
fumée et truffée
- Foie gras marbré, chutney cèpes et truffes
- Butternuts noisette, l'écume truffé

Entrées

- Risotto Arborio, éclats de truffes
- Saint jacques contisées aux truffes
- Conchiglioni braisés aux beaufort truffes et chanterelles

Plats

- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Filet Charolais Weellington

Pré-dessert

- Granité Champagne
- Crème brulée aux truffes
- Café truffé macchiato

Desserts

- Chocolat grand cru au coeur de truffe
- Entremet poire pochée, crémeux Willianmine
- Pommes au four, insert crème brûlée