YAN SANDRINI, MAITRE RESTAURATEUR

« Le fait maison, des produits d’ici, cuisinés ici »

Nos menus changent tous les jours, selon les opportunités du marché et l’inspiration du moment. Les menus qui sont suggérés ci-dessous reste indicatif et peuvent être entièrement modifiés selon vos attentes. Laissez vous guider par les conseils avisés du sommelier

« Menu truffe de la semaine » Le coût varie selon la variété sélectionnée, le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la Truffe dans tous ses états…

 JOURS D’OUVERTURES ET TARIFICATION HIVER 2017:

DEJEUNER MARDI AU VENDREDI

Formules truffes

« INITIATION » dès 28,00€

DEJEUNER MARDI AU DIMANCHE Menus truffes
« 2 suites » 49,00€
« 3 suites » dès 58,00€
DINER MARDI AU SAMEDI « 2, 3 et 5 suites » dès 65,00€


TRUFFE DE SAISON
: Truffe Automne « Tuber Uncinatum » Vente au détail 

Fête des mères 2018

à partir de 58 OU 65,00
Afin de profiter au mieux du Diamant Noir en cette occasion si particulière, La Truffe dans tous ses États suggère votre menu en accord avec les vins les plus appropriés.

Mise en bouche

Asperge de pays aux éclats du diamant noir
Condiments Mimosa

Pour commencer...

Denti de Méditerranée,
Carpaccio de truffes étuvées, sauce champagne

À suivre…

Jarret de veau braisé aux truffes et morilles,
Croûtes de pommes de terre, jeunes légumes de printemps

Puis en avant dessert…

Melon rafraîchit Badiane / Citronnelle

Et pour finir un classique…

Coque de fruit frais, crémeux Yuzu, sorbet Gariguette

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 ou 58
choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier, "Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Agneau confit sur l'épaule en croûte de dragée, parfait de risotto "Vénéré"

Pour conclure...

Macaron coco / Minestrone d'ananas rôtis / Sorbet mangue

Menu truffes 5 suites

à partir de 65
5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

Entremet praliné dulcey / Chocolat grand Cru / créme glacée truffée

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

Déjeuner initiation

à partir de 28
Profitez de l'été et de ce menu spécial pour venir découvrir cet incroyable champignon

DÉCOUVRONS LA TRUFFE D'ÉTÉ…

Incontournable Brouillade de Truffes aux notes de sous bois apprécié de tous

APPRECIONS LA TRUFFE D'HIVER ...

AOC Brie de Meaux mature aux truffes une mousse relevée par la puissance aromatique de la truffe d'hiver

"INITIATION"+DESSERT 32,00€

Un fruit de saison sublimé par notre chef et rehaussé de son sorbet

"INITIATION"+DESSERT+VIN 35,00€

Pour agrémenter votre déjeuner un verre de vin, laissez vous conseiller par notre sommelière