YAN SANDRINI, MAITRE RESTAURATEUR

« Le fait maison, des produits d’ici, cuisinés ici »

Nos menus changent tous les jours, selon les opportunités du marché et l’inspiration du moment. Les menus qui sont suggérés ci-dessous reste indicatif et peuvent être entièrement modifiés selon vos attentes. Laissez vous guider par les conseils avisés du sommelier

« Menu truffe de la semaine » Le coût varie selon la variété sélectionnée, le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la Truffe dans tous ses états…

JOURS D’OUVERTURES ET TARIFICATION 2018:

DEJEUNER	MERCREDI AU VENDREDI	Suggestions et formules truffes « INITIATION » Dès 28,00€
DEJEUNER	MERCREDI AU DIMANCHE	Menus truffes dès 49€/58€/ 65€
		« 2, 3 et 5 suites »

DINER	MERCREDI AU SAMEDI	« 2, 3 et 5 suites »

TRUFFE DE SAISON : Truffe d’été « Tuber Aestivum » Vente au détail

Fête des pères

à partir de 58 0U 65 ^€

Afin de profiter au mieux du Diamant Noir en cette occasion si particulière, La Truffe dans tous ses États suggère votre menu en accord avec les vins les plus appropriés.

En mise en bouche…

« Barigoule » Gambas & artichauts truffés

Pour commencer…

Conchigliolini farcis puis braisés,
Émulsion de truffes noires, râpée de truffes fraîches

À suivre…

Selle d’agneau de Provence rissolé,
Cèpes et foie gras caramélisés,
Fine mousseline petit pois / févettes,
Sauce Albuféra

Puis en avant dessert…

Granité fleur de cerisier

Et pour finir un classique…

Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 ou 58 ^€

choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier, "Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Pour conclure...

Lingot framboises / lait d'amande

Menu truffes 5 suites

à partir de 65 ^€

5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

Entremet praliné dulcey / Chocolat grand Cru / créme glacée truffée

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

Déjeuner initiation

à partir de 28 ^€

Formule déjeuner, truffes d'été & truffes d'hiver profitez des deux variétés à moindre coût

DÉCOUVRONS LA TRUFFE D'ÉTÉ…

Incontournable Brouillade de Truffes aux notes de sous bois apprécié de tous

APPRECIONS LA TRUFFE D'HIVER ...

AOC Brie de Meaux mature aux truffes une mousse relevée par la puissance aromatique de la truffe d'hiver

"INITIATION"+DESSERT 32,00€

Un fruit de saison sublimé par notre chef et rehaussé de son sorbet

"INITIATION"+DESSERT+VIN 35,00€

Pour agrémenter votre déjeuner un verre de vin, laissez vous conseiller par notre sommelière