Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël

Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées

Demi-deuil, volaille fermière moelleuse
Autour de ses marrons
Consommé de divers légumes d’hiver truffé

Champagne givré aux truffes

La boule de Noël
Chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

L’huître n°3 « Fine de claires » en gelé
Perles de truffes acidulées

Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard,
Écume de truffes blanches
Râpée de truffes noires

Entre terre et mer
Queue du Homard Bleu aux truffes
Légumes racines et truffes cuit en coins
Jus de crustacé perlé

Cambawa rafraichis - Christine à la violette

Sapin en trompe l’œil,
Velours chocolat à la feuille d’or
L’Amande de Provence givrée

Apéritif, Crostini à la truffe noire
Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses
Boissons chaudes et mignardises

Incontournable brouillade de truffes

La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée

Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné

Pour les plus gourmands, un menu truffe signature inspiré par notre chef Yann Sandrini

Le palet d'Agata confit en papillote, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Fricot de Chanterelles au jus de truffes, sauce Bordelaise truffée

Blanc manger Coco, ananas confit au rhum crémeux mangue

- L'oeuf brouillé aux truffes
- Médaillon foie gras chutney cèpes et truffes
- Butternuts noisette, l'écume truffé

- Risotto Arborio, éclats de truffes
- Saint jacques contisées aux truffes
- Conchiglioni braisés aux beaufort truffes et chanterelles

- Pigeon Royal truffé cuit en coque
- Denti aux perles de truffes
- Veau confit aux truffes servi croustillant

- Granité vendange tardive truffé
- Crème brulée aux truffes
- Café truffé macchiato

- Palet Or chocolat grand cru au coeur de truffe
- Tatin de figues rôtis aux truffes
- Pommes au four, insert crème brûlée