YAN SANDRINI, MAITRE RESTAURATEUR

« Le fait maison, des produits d’ici, cuisinés ici »

Nos menus changent tous les jours, selon les opportunités du marché et l’inspiration du moment. Les menus qui sont suggérés ci-dessous reste indicatif et peuvent être entièrement modifiés selon vos attentes. Laissez vous guider par les conseils avisés du sommelier

« Menu truffe de la semaine » Le coût varie selon la variété sélectionnée, le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la Truffe dans tous ses états…

 JOURS D’OUVERTURES ET TARIFICATION 2018:

DEJEUNER MARDI AU VENDREDI

Suggestions Truffées dès 18,50€

« Initiation Truffes » dès 28,00€
DEJEUNER MARDI AU DIMANCHE

Menus truffes dès 49€/58€/ 74€   « 2, 3 et 5 suites »
 
DINER MARDI AU SAMEDI Menus truffes dès 49€/58€/ 74€   « 2, 3 et 5 suites » 


TRUFFE DE SAISON : Truffe d’été « Tuber Aestivum » Vente au détail 

Déjeuner Prestige Noël 2018

à partir de 89,00 €
Un jour de Noël dédié aux épicuriens, Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez La truffe dans tous ses états…

En mise en bouche…

Cromesquis de foie gras truffé, velouté de Noël

Pour commencer…

Langoustines en habit de fête,
Pressé de perles de truffes gratinées

A suivre…

Demi-deuil, volaille fermière autour de ses marrons
Divers légumes d’hiver cuisinés au bouillon du consommé truffé

Puis en avant dessert…

Granité Champagne

Et pour fêter Noël…

La boule de Noël
chocolat Grand Cru à fondre
Poire pochée Williamine

Conseil de notre sommelier
"Forfait boissons" 45,00€

Apéritif, Crostini à la truffe noire, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises

Dîner de Gala 31 décembre 2018

à partir de 135,00 €
Pour clôturer l’année en beauté, un menu de fête travaillé autour de la truffe noire de Provence. Le diamant noir vous sera suggéré sous toutes ses formes, vous apprécierez la truffe dans tous ses états…

En mise en bouche…

L’huître « Spécial de claires » en gelé / Eclats de truffes fraîches,
Lingots de caviar « Calvisius » et condiments

Pour commencer…

Saint Jacques, truffes et macaroni à la royal,
Fricassé de pinces de homard, écume du diamant noir

A suivre…

Homard Bleu à la Viennoise, bouillon de châtaigne du Piémont
Parfait de légumes retrouvés sous un carpaccio de truffes noires

Puis en avant dessert…

Douceur pétillante « Grappa-Baies rouges »

Et pour la nouvelle année…

Sapin den trompe l’œil, velour chocolat, paillettes dorées
Crémeux calisson d’Aix en provence

Forfaits boissons 49€

Apéritif, Crostini à la truffe noire, Accords mets/vins,
Les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes et mignardises

Déjeuner Signature 1er de l’an 2019

à partir de 58,00 €
Pour démarrer l’année en beauté, un menu truffe 3 suites représentant les classiques.

Pour commencer…

Incontournable brouillade de truffes

A suivre…

La truffe entière lardée de foie gras cuite en coque,
Sauce Bordelaise truffée

Et pour la nouvelle année…

Douceur de notre pâtissier ou le fromage affiné

Menu truffe noire 96,00€

Pour les plus gourmands, un menu truffe signature inspiré par notre chef Yann Sandrini

Menu 5 suites

à partir de 74 €
5 plats pour découvrir 5 façons différentes de déguster la truffe

En arrivant…

Saint Jacques grillées, contisées de truffes, bavaroise au fenouil

Pour commencer...

Cannelloni de cépes, émulsion de truffes noires, râpé de truffes fraîches

Pour suivre…

Tournedos de volaille rissolé, farce fine aux truffes, poêlé de girolles, blinis patates douces

Un avant dessert rafraichissant…

Granité Champagne-citronnelle

Pour conclure...

Entremet praliné dulcey / Chocolat grand Cru / créme glacée truffée

Conseil du sommelier, forfait boissons 35,00€

Apéritif et crostini de truffe d'été, accords "mets & vins", les eaux plates et gazeuses, boissons chaudes accompagnées de mignardises

2 Suites ou 3 suites

à partir de 49 ou 58 €
choisissez 2 ou 3 plats selon votre gourmandise !

En commançant par une…

Jeunes légumes primeur du Rabassier, "Oeuf mollet Pata Negra"

Puis continuant autour d'un ...

Truffe d'été entière lardée au foie gras cuite en coque. Tian de jeunes légumes Niçois marinés au basilic, sauce Bordelaise truffé

Pour conclure...

Lingot framboises / lait d'amande

Déjeuner initiation

à partir de 28 €
Formule déjeuner, truffes d'été & truffes d'hiver profitez des deux variétés à moindre coût

DÉCOUVRONS LA TRUFFE D'ÉTÉ…

Incontournable Brouillade de Truffes aux notes de sous bois apprécié de tous

APPRECIONS LA TRUFFE D'HIVER ...

AOC Brie de Meaux mature aux truffes une mousse relevée par la puissance aromatique de la truffe d'hiver

"INITIATION"+DESSERT 32,00€

Un fruit de saison sublimé par notre chef et rehaussé de son sorbet

"INITIATION"+DESSERT+VIN 35,00€

Pour agrémenter votre déjeuner un verre de vin, laissez vous conseiller par notre sommelière